Caprese

Caprese al pomodorini
En enkel Italiensk rätt som är snabb att göra. Som vanligt i italiensk mat handlar det om färska råvaror av högsta kvalitet.
Buffelmozzarella finns att få tag i även i Sverige och det är värt pengarna!

Buffelmozzarella
Små plommontomater av högsta kvalitet
Färsk basilika
Kryddig olivolja extra vergine
Vitt bröd

Skär tomaterna i halvor
Dela buffelmozzarellan i kvarter
Skär ner basilikan i 0,5x0,5cm rutor
Lägg allt på ett vackert fat och häll på olivolja.
Dekorera med en kvist färsk basilika.
Severa med bröd och svartpeppar

Bresaola

Italienarna kan kallskuret! Bresaolan är lufttorkat oxinnanlår av högsta kvalitet.
Denna enkla rätt är otroligt god.

Bresaola
Tapenade (på svarta oliver)
Parmesanost
Olivolja
Citron
Ruccola

Den snabba lyxiga vitlökspastan

Då och då så händer det även mig. Jag vet inte vad jag skall göra för mat.
På en efterfest fick jag inspirationen till detta recept från den enda elitidrottaren jag kan komma på (tack Peter).
Detta är ingenting för vampyrer eller folk som inte gillar stark mat.
Nästan alla ingredienser kan antingen förvaras i frysen eller som konserver.

Du behöver:

• Vitlök (3-4 klyftor)
• Ett paket bacon (går bra direkt från frysen)
  
• Matlagningsgrädde (cirka 1,5dl)
  
• Sambal Oelek
• Krossade tomater (en förpackning 500g)
• Kräftstjärtar (för extra lyxig pasta)
• Ett paket god pasta, tex Barillas Bucatini
• Grönsaksbuljongstärning
• Olivolja

Börja med pastan. Koka upp vatten, när det kokar tillsätt rikligt med salt.

Under tiden vattnet kokar upp, pressa vitlöken i en kastrull och häll i olivolja. Lägg i två matskedar (eller mindre om så önskas) sambal oelek tillsammans med vitlöken. Fräs ihop på medelstark värme.

Tillsätt de krossade tomaterna och grönsaksbuljongstärningen till vitlöksfräset. Sänk värmen något.

Klipp baconen på hushållspapper i 2cm långa bitar. separera baconen så att de steks, inte kokas. Lägg ytterligare hushållspapper ovanpå.

Kör baconen cirka 5 minuter på max effekt i mikron.

Under tiden tillsätt pastan till det kokande vattnet.

När baconen är klar, lägg i dem i kastrullen med tomatsås. Häll på grädden.

När pastan är färdig, tillsätt kräftstjärtarna till såsen. Lägg bara i så många som kommer att ätas. Lägg upp en portion pasta i en djup tallrik och häll sås ovanpå.

Thaiwoken

Thaiwok
När jag äter thai, förväntar jag mig en rätt med:
A) Märkbart krispiga grönsaker
B) Ett lejonklös från chili
C) Vackra färger
D) Den svårdefinerbara thaismaken

Det har visat sig vara mödosamt att ådstakomma hemma, men efter mycket experiementerande så kan jag stolt presentera ett recept nedan.

Detta behöver du:
4 Kycklingfiléer (1 per person)
1 Stor morot
250 gram sockerärtor
2 Tomater
1 Stor gul lök
1 Röd paprika
1 Grön Paprika
½ Blomkålshuvud
3 Chilifrukter
5-6 klyftor vitlök
1dl Thailändsk soya
Thaibasilika (1½ nävar blad)
1 msk Sesamolja
Hönsbuljong
Maizena (att reda med)
Olja att steka i

Severas med förslagsvis Jasminris.

Så här gör du:

Sätt igång riset.

Skala vitlöksklyftorna och hacka chilifrukterna. Låt kärnorna sitta kvar i chilin.
Värm olja i en traktör eller wokpanna. Lägg i chilihacket och pressa i vitlöken.
Fräs på medelstark värme. Rör om så det inte fastnar.
Skär under tiden kycklingfiléerna i cirka en halv cm tjocka skivor. Varje skiva bör vara ungefär som en femkrona.

Tillsätt soyan till chili- och vitlöksfräset och låt koka ihop något. Dags för hönsbuljongen.
Höj värmen så såsen kokar upp. Vispa ut maizenan i lite kallt vatten. Tillsätt redningen (maizenan + vatten) lite i taget i den kokande såsen. Vispa hela tiden, såsen bör bli simmig men inte tjock.

Ansa och skär alla grönsakerna utom thaibasilikan. Jag brukar skära moroten på sniskan för att få roligare form på den.

Lägg i kycklingbitarna. Passa noga så de inte blir överkokta. När kycklingen är klar, tag av traktörpannan/woken från spisen.

Nu kommer tricket! Vänta med att tillsätta grönsakerna till dess att riset är klart! Rör om och tillsätt Thaibasilikan.

Smaka av med mer thaibasilika.

Franska Chokladmuffins

Min lokala grönsakshandlare, Fruktpågen, reade ut mörk choklad (3x125 för 10kr). Reaslav som jag är så handlade jag ihop ungefär ett kilo 60% choklad. Tidigare har jag bakat Illeryan Fransk chokladtårta. Nu var det dags för inspiration och variation!

Dessa muffins blev lyxiga och vackra.
Ingredienser:
250g mörk blockchoklad, gärna 70% kakao.
150g smör
150 g mandelmassa
2 dl socker
4 ägg cirka
1½ dl mjöl
Sötmandel

Ugnstemperatur:
175 grader

Metod:
Ta fram smöret så det är mjukt eller mikra det på låg effekt en liten stund.
Använd en muffinsform som har någon form av ytbehandling.
Smält chokladen i mikron på låg värme.
Knäck och dela äggen i vitor och gulor.
Vispa ihop socker, smör och äggulor. Tillsätt chokladen under omrörning.
Tillsätt mjölet.


Vispa äggvitorna hårt så att de inte ramlar ur bunken när du vänder på den. Riv ner mandelmassa i äggvitan.Rör försiktigt ned den mandelmassan i smeten.

Skålla några mandlar och ta bort skalen. Tryck ned några mandlar i varje muffin.
Grädda i nedre delen av ugnen i 30-35 minuter. De lyxiga muffinsen brukar vara färdiga när de spricker på ytan.

Roast beast!

Rostbiff på Holims-Sandin-vis

Du kommer behöva:
5 sorters peppar
Rostbiff
Balsamvinäger
En bra stektermometer
En pålitlig ugn
Steksnöre
Gott om tid


1. Leta upp en färsk rostbiff på över 2 kg. Tag fram den.
2. Mortla eller mal cirka en halv deciliter av pepparblandningen
3. Blanda pepparkrosset med balsamvinägern och låt stå minst en halvtimme.
Det bör vara en tjock sörja.
4. Bind upp köttet med en knapp tumsbredd mellan varven
5. Sätt på ugnen på 125 grader
6. Massera in kryddsörjan omsorgsfullt i köttet
7. Stick in termometern mitt i köttet, försök få spetsen på termometern halvvägs in i biffen.
8. Lägg köttet på ett galler i en långpanna som bilden visar
9. Stek köttet till 50-51 grader. Är köttet drygt 2 kg välj den lägre temperaturen.
Långpannan skall vara i nedre delen av ugnen så att översidan av biffen är mitt i ugnen.
10. Tag ut och slå snabbt in i folie med termometern kvar!
11. Låt vila 45 minuter till en timme med foliet på.
12. Tag ut termometern.
13. Nu kan biffen skäras upp eller kylas för ännu bättre resultat.

Skär i tunna skivor och mola....

Jag kan aldrig bli vegetarian.

Paris har kommer vi

Vi sitter på kastrup igen. Nu med pilsner...