Rostbiff på Holims-Sandin-vis
Du kommer behöva:
5 sorters peppar
Rostbiff
Balsamvinäger
En bra stektermometer
En pålitlig ugn
Steksnöre
Gott om tid
1. Leta upp en färsk rostbiff på över 2 kg. Tag fram den.
2. Mortla eller mal cirka en halv deciliter av pepparblandningen
3. Blanda pepparkrosset med balsamvinägern och låt stå minst en halvtimme.
Det bör vara en tjock sörja.
4. Bind upp köttet med en knapp tumsbredd mellan varven
5. Sätt på ugnen på 125 grader
6. Massera in kryddsörjan omsorgsfullt i köttet
7. Stick in termometern mitt i köttet, försök få spetsen på termometern halvvägs in i biffen.
8. Lägg köttet på ett galler i en långpanna som bilden visar
9. Stek köttet till 50-51 grader. Är köttet drygt 2 kg välj den lägre temperaturen.
Långpannan skall vara i nedre delen av ugnen så att översidan av biffen är mitt i ugnen.
10. Tag ut och slå snabbt in i folie med termometern kvar!
11. Låt vila 45 minuter till en timme med foliet på.
12. Tag ut termometern.
13. Nu kan biffen skäras upp eller kylas för ännu bättre resultat.
Skär i tunna skivor och mola....
Jag kan aldrig bli vegetarian.
