Eslövsdinkel

Receptet är inspirerat av Pain de Martins bröd.


Dag 1 Kväll

Surdeg

125g Vetemjöl
125g Vatten
50g Vetesurdegsgrund

Rör ihop vatten med vetesurdegsgrunden och tillsätt mjölet.
Täck bunken med plastfolie och låt stå över natten i rumstemperatur.

Dag 2 Morgon


450g Vatten
400g Vetemjöl special
300g Dinkelmjöl finmalet
50g Rågmjöl grovmalet
15g Ljus sirap
22g Salt
300g Surdeg från kvällen innan.

Häll vatten, dinkelmjöl, rågmjöl, sirap och salt i degblandarens skål och kör några sekunder på låg hastighet för att blanda ihop till en deg.

Låt degen vila i 10 minuter.

Tillsätt surdegen från gårdagen och kör assistenten på mellanhastighet i cirka 10 minuter till. Kläm och känn på degen. Den kommer att vara lite kladdig men vara spänstig.

Olja en plastbunke med lock och fös ner degen i plastbunken med hjälp av en slickepott.

Ställ in lådan i kylskåpet och låt den stå där till eftermiddagen.

Sätt på ugnen på 250 grader med en baksten i mitten av ugnen.
låt en plåt stå längst ner.

Vik ihop degen en gång och låt den stå i rumstemperatur med locket på i 1 timme under tiden bakstenen blir riktigt het.

Baka ut degen till två limpor eller till mindre bröd.

Vik ihop degen en gång innan den åker in i ugnen.

Skåra gärna brödet med en vass kniv

Lägg isbitar i plåten och brödet på stenen.


Grädda till skorpan blir rödbrun.

Låt bröden kallna på galler innan du skär upp dem.